Леденцы и блинчики в школу не пойдут

Андрей Бильжо. Карикатуры в тему

Главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко подписал СанПиН об организации питания в общеобразовательных и профессиональных учебных заведениях. Этим странным словом называется, по сути, закон для всех школ, лицеев, гимназий, колледжей, интернатов и ПТУ. Он определяет все нормы правильного и здорового питания, которые там должны обеспечить для наших детей.

Холодные слипшиеся макароны, сильно зажаренный пирожок с повидлом и белесый кисель - собственные воспоминания о школьном обеде у многих из нас до сих пор вызывают изжогу. Но сегодня уже никто не спорит, что здоровье наших детей - увы, не идеальное - во многом зависит и от качества школьного питания.

Сухомятка, избыток сладких, жирных, да и просто вредных для детского желудка блюд в меню школьных столовых и буфетов беспокоят не только родителей. Специалисты Роспотребнадзора, врачи, ученые давно с тревогой говорят о том же.

Неправильное питание - причина роста желудочно-кишечных заболеваний, авитаминоза и других болезней, а также избыточного веса у многих детей. А недостатки в соблюдении санитарного режима в школьных столовых могут вызывать вспышки инфекций. И вот с учетом рекомендаций врачей и ученых наконец принят СанПиН (Санитарные правила и нормы) - документ, который строго регламентирует все эти процессы, начиная от оборудования пищеблоков и санитарного режима и заканчивая составлением меню школьной столовой и ассортимента буфетов.

В газетной заметке даже просто пересказать многостраничный документ невозможно. Полностью с ним было бы весьма полезно ознакомиться всем родителям - их мы отсылаем на сайт Роспотребнадзора России (www.gsen.ru).

CанПиН, который начнет действовать с 1 октября, впервые свел воедино все нормы, касающиеся питания во всех общеобразовательных учреждениях.

- Самое главное, на мой взгляд, то, что мы прописали в документе обязательное двухразовое горячее питание для общеобразовательных школ, - считает Галина Яновская, заместитель начальника отдела организации санитарного надзора Роспотребнадзора России. - Прежде обязательным для школ был лишь горячий завтрак, а обед - только для детей из групп продленного дня. Теперь же школа обязана организовать горячие завтраки и обеды для всех детей, а полдники - по запросу. Ведь нередко ребята проводят в стенах школы целый день, а поесть уже просто негде - тетя Маша закрыла буфет и ушла.

СанПиН ставит точку в долгой дискуссии о том, что можно продавать учащимся через автоматы. Прежде дети могли покупать там шоколадки, чипсы, сухарики и прочую "собачью радость". Теперь - только соки и молочные напитки емкостью не более 350 мл и питьевую воду без газа в бутылочках не более 500 мл. Документ запрещает готовить блюда из сухих концентратов типа бульонных кубиков и супов "из пакетика", повторно разогревать еду, строго ограничивает время ее хранения на мармитах (горячих прилавках), а также вообще сроки реализации всей школьной еды. Будем надеяться, теперь проблем "с животом" у детей будет меньше.

Важно, что подробно проработана в документе вся система контроля за сан-эпидрежимом пищеблоков - буквально до мелочей: как должна выглядеть и обрабатываться вся посуда, как обязаны промаркировать разделочные доски, как должен выглядеть и вести себя персонал, сколько раковин для мытья рук и полотенец обязаны предоставить детям перед тем, как они войдут в столовую. Головной боли администрации школ это, несомненно, прибавит. Но ведь цена вопроса несопоставима с ней - здоровье и безопасность детей.

Новый документ важен еще и тем, что позволит родительским комитетам, советам попечителей четко контролировать организацию школьного питания. Прежде это было трудно, поскольку все нормы и правила были разбросаны по нормативным документам. А в конечном счете выиграем от этого мы все - и дети, и родители, и страна.

Хватит жарить - полезнее парить

- В новом СанПиНе много настоящих инноваций, - комментирует Галина Яновская. - Ряд разделов вообще внесен впервые, другие серьезно дополнены. В том числе впервые:

- подробно прописано, как должно быть организовано питание детей в малокомплектных школах (до 50 детей), в начальных и средних ПТУ. СанПиН распространен на все прочие общеобразовательные учреждения - гимназии, лицеи, школы-интернаты, колледжи, кадетские корпуса и т.п.;

- отражены требования к организации питьевого режима - известно, что в большинстве школ детям просто негде попить, кроме воды из-под крана. После уроков физкультуры около них нередко выстраиваются очереди. Теперь администрация обязана будет либо организовать в школе питьевые фонтанчики, либо обеспечить доставку бутилированной воды;

- даны четкие рекомендации по обогащению блюд витаминами и микроэлементами;

- запрещен к реализации в столовых и буфетах целый ряд продуктов, которые диетологи считают неполезными для детей: газированные напитки, квас, сырокопченые мясные изделия, карамель, в том числе и леденцы, жевательная резинка, маргарин и другие гидрогенизированные жиры, кондитерские изделия с кремом, макароны по-флотски и т.п. - список очень длинный;

- строго определен ассортимент дополнительного питания (буфетов);

- разработаны физиологические нормы пищевых веществ и калорийности рациона для разных возрастных групп;

- разрешены лишь щадящие (диетические) способы приготовления пищи - ее можно варить, запекать, парить, но не жарить;

- прописаны условия труда персонала школьных столовых и буфетов и требования к нему;

- однозначно определена номенклатура и периодичность всех лабораторных исследований пищи, оборудования, посуды и т.п.

500 млн рублей на новые кухни

Полина Орлова

Чтобы питание в школах было организовано правильно, в большинстве учебных заведений необходимо заново оборудовать кухни, столовые, буфеты, внедрить новые технологии приготовления пищи. Эта цель поставлена в двухлетней федеральной программе модернизации школьного питания - одном из направлений нацпроекта "Образование".

Пока проекты модернизации питания реализуются как экспериментальные, но если эксперимент удастся, новшества внедрят по всей стране. На реализацию этих проектов в 2008 году федеральный бюджет выделил 500 млн руб., и еще столько же предусмотрено в 2009 году.

За эти деньги регионам пришлось побороться. В результате конкурса из 37 претендентов остались 14: Республика Татарстан, город Санкт-Петербург, Тамбовская, Калужская, Оренбургская, Пензенская, Кемеровская, Липецкая, Калининградская и Ростовская области, а также Алтайский, Ставропольский, Краснодарский и Красноярский края. В этом году субсидии составили от 5 до 80 млн руб.